课程介绍一、培养目标
　　培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
　　所培养的对象应具有以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
二、知识结构、能力结构及要求
　（一）知识结构与要求

　　掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部动转与管理程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

　（二）能力结构与要求

　1．具有较强的语言表达能力和思辨能力。
　2．能用外语进行接待服务和业务沟通。
　3．具有运用计算机进行业务操作的能力。
　4．具有一定和人际交往和社会协作能力。
　5．具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
　6．具有继续学习和适应职业变化的能力。
　7．具有吸收和应用新技术的能力。
　8．具有一定的创新和创业能力。

三、课程性质和任务

　（一）餐饮服务与管理是饭店服务与管理的一门主干专业课程

　　本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。

　（二）职业养成教育

　　培养学生的职业意识、职业习惯和职业法纪观念，是本专业课堂教学的一项重要任务，也是课外教育的任务之一。各个学校要根据自己的条件，尽量按照饭店对服务人员和初、中级管理人员的基本要求对学生进行教育和管理。使之在毕业前就初步习惯饭店的管理环境，具备基本的职业意识、职业习惯和法纪观念。

　（三）实践教学
　　饭店服务与管理是应用很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此。教学必须强调实践，突出实践。
　　本专业实践教学法根据不同教学内容，可采用在理论教学中辅以录像或动画两种办法代替操作演示和训练，安排比较充分的时间让学生进行模拟。

四、教学内容与要求
　　　　　　　　　　　教学内容与目标（136学时）

专业能力模块	序号	专项能力模块	教学目标
G餐厅服务　(70学时)	G-1	中餐服务(50学时）	掌握中餐服务的基本技能，能熟练的按照其程序进行对客服务
	G-2	西餐服务(16学时)	了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务
	G-3	菜单（4 学时）	了解菜单的有关知识，掌握菜单设计的要求
H酒吧服务与管理 (16学时)	H-1	酒水知识(10学时)	掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法
H酒吧服务与管理 (16学时)	H-2	酒吧服务(6学时)	掌握酒吧调酒和服务的程序与方法
I宴会服务　　（16学时）	I-1	中餐宴会服务（8学时）	掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务
I宴会服务　　（16学时）	I-2	西餐宴会服务（8学时）	掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务
J餐饮管理　　（20学时）	J-1	餐饮部机构设置（4学时）	了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责
	J-2	人员管理（4学时）	熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法
	J-3	物资管理（4学时）	掌管餐饮设备物品管理的基本要求和方法
	J-4	质量控制（4学时）	能对餐饮服务工作进行有效的质量管理
	J-5	安全管理（4学时）	能对一般安全事故进行有效的预防和处理
机动（14学时）	选学内容（14学时）
总计	136学时